Le Castellas de Montoulieu, perché au sommet d’une colline à Montoulieu (34190), est un vestige médiéval datant du XIIᵉ siècle. Mentionné pour la première fois en 1156 sous le nom de « Castrum de Montolivo », il a traversé les siècles en conservant son authenticité. La tour principale, haute de 12 mètres, offre une vue imprenable sur la vallée viticole environnante. Les soubassements du logis, de la chapelle Notre-Dame, des enceintes et des portes du château sont encore visibles, témoignant de son riche passé historique. Au XVIIᵉ siècle, le château a subi des démantèlements ordonnés par Richelieu, notamment la destruction des tourelles, en raison des conflits religieux de l’époque. Abandonné par la famille de Montoulieu à la fin du XVIIᵉ siècle, le site a été récemment restauré et sécurisé pour les visiteurs. Un sentier de randonnée balisé permet d’accéder au château, offrant aux promeneurs une immersion dans la garrigue et les paysages typiques de la région.